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さつま汁

評価

投稿日時: 10/01/27 20:00
地図: 大阪府大阪市福島区野田１丁目

先日、魚を安く仕入れ
その中にアジがあったので
今日の昼食は、さつま汁にしてみました

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　画像はクリックにより、拡大表示します

材料

アジ１尾（３０cm程度でした）
ダシ昆布、味噌

　　　　味噌以外の調味料は使いません

必要な物

すり鉢、すりこぎ、鍋、玉じゃくし

まず、昆布でダシを採ります

好みでいいと思いますが、今回の選択は
アジの旨味成分がイノシン酸であり、グルタミン酸の昆布と
相性がいいことを考えて、昆布にしました

椎茸を入れて、グアニル酸を追加してもいいと思います

昆布は小さい袋入りを買うより、
大きめの物を買っておいて、調理バサミで適度な大きさに切り
ジップパックに保存したほうが、はるかに安上がりで便利です

アジはゼイゴ（側線）を取り、うろこを取ります
新鮮なアジなら、うろこが残っています
内臓を落とし、飾り包丁を入れて塩を振ります

飾り包丁は、身をほぐしやすく
火が通りやすいので、
焼き魚、煮魚には必ず入れましょう

少々、焦げるくらいの方が香ばしくなり
生焼けも防げます
焼き魚の基本は「遠火の強火」です

身をほぐします
コツは、深追いしないこと
頭周りの小骨は硬く、食感を損ねます

左党のかたは、身を取った後の骨を
深めの器に入れて、ぬる燗の酒を入れて飲まれると
おいしい骨酒がいただけます

ほぐした身を、すり鉢に入れて
味噌を加えてすりこぎで擦ります
好みですり加減を調整、わずかに粒状の魚が香ばしく感じます

あたり鉢とも言いますが、私は８号（約２４cm）を使っています
大きいほうが使いやすくなります
味噌は甘めの麦味噌、伊予味噌を大匙２杯くらい入れましたが味噌の種類も好みです

赤く囲んだ部分に、血合い骨が見えます
すり潰してもかまいませんが、取った方が食感は良くなります
後方の血合い骨はすり潰せ、頭に近い部分は硬いままです

玉じゃくしで、作っておいたダシを入れます
１杯めでよく混ぜたほうが混ぜやすく、後で追加して伸ばします
これは３杯入れていますが、ごはんにかけた硬さをイメージしてください

大きめの茶碗や丼鉢に、
炊きたてのご飯をよそい、上からかけます
素朴な味が楽しめます

　　　　　　なんで「さつま汁」というか

　　　　　　　　　　　　　　　おいどんは知りもはん A^^);　　

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コメント（35）

(*ΦωΦ) 10/01/27 20:02
こんばんは～

おいしそう～～おなかすいた～～～
もりちゃん 10/01/27 20:16
アジは２，３センチのを唐揚げにしたのが好きです。
奈美子 10/01/27 20:20
美味しそうですね～！(＠￣￢￣＠)ｼﾞｭﾙﾘ♪
どらねこ 10/01/27 20:35
おいしそう～(￣￢￣*)じゅるぅうううう
yamayuri 10/01/27 21:17
一寸面倒ですがおいしそうです。
chiko 10/01/27 21:45
手間をかけた分、美味しさ倍増♪
honey☆ 10/01/27 21:45
作ってください。。。

ぽちゅ☆
Noah 10/01/27 21:54
さつま汁って
さつまいものおみそ汁かと思ってたの、
私だけ・・・？(＊≧▽≦）ｂｂぷぷっ！
fullpot 10/01/27 22:02
わたしはさつま揚げかと思った～。

すばらしいです……。
なんか、人生損している気がしてきた。
highdy 10/01/27 22:27
さつま汁って、全国各地にある味噌味で煮込んだおつゆたっぷりの野菜煮だと思っていましたが、こんなものまであるの？　初めて…
フクハク 10/01/27 22:38
とっても美味しそうです～
ごはんがすすみます～
画像にうっとり引きこまれました

ごちそうさまです～
みう 10/01/27 23:10
美味しそうです！！！
作ったことがなかったので、魅入ってしまいました～
yurinaka 10/01/27 23:12
おいしそう！作って～～＾＾
smile 10/01/27 23:13
流石☆説明が丁寧でわかりやすい。
写真も綺麗でおいしそう。o(^-^)o
同じ様に作ってみたくなります。
yukiいいぃぃ 10/01/27 23:43
え～～～！さつま汁って、汁物やと。。。
知らなかった～～(゜＿゜i)タラー・・・

　　　　ぽっちんっ⌒(o＾▽＾o)ノﾟ
土ほたる 10/01/28 00:05
こんばんは♪食べてみたいです！私にも作って！
アプリコット 10/01/28 02:25
最後まで、真剣に読んじゃいました（イヤ！いつも読んでるよ！^_^;）
これは、ホントに美味しそうです。
早速、作ってみようと思います。
samisami 10/01/28 08:02
食べたこと無いです＾＾；でも自分じゃできないな・・・－－；
katherine 10/01/28 08:30
あぁ。。。　これは宇和島の方のさつま汁だねぇ＾＾
はる 10/01/28 09:42
食べに行きたい。。。。
miwapo 10/01/28 10:26
かなり私好みです(o´ｪ｀o)ゞｴﾍﾍ

めちゃくちゃ美味しそうですﾟ*｡(*ﾟェﾟﾉﾉﾞ☆ﾊﾟﾁﾊﾟﾁﾊﾟﾁ

お勧めです☆ヾ(￣￣*)えいっ
みかんの皮 10/01/28 10:30
すごーーーい*：.｡☆..｡.(´∀｀人)

食べてみたいです
sadaharu 10/01/28 11:22
さつま汁・・・・・・・食べたことなぁ～～～い！！！＼(◎o◎)／！　美味しそう❤　ポチっとな♪ヽ(^。^)ノ
kaoru 10/01/28 15:00
素晴らしいです!!
仕上がりもお店で出てくる様な盛り付けで、レシピもとっても分かりやすくて、私も作ってみたくなりました!!
カルシウムもたっぷりで体にも良さそうですね♡
あ、骨酒もちょっぴり気になります^m^
けいちゃん 10/01/28 15:15
素晴らしい＾＾
食べた事ないですけど美味しそう(｡･ρ･)ｼﾞｭﾙ
okitya 10/01/28 15:20
　FREUDEさんは　なんでもできるのですね。
　
職人技の　料理方法に　びっくりするばかりです。

わが家でも　作ってもらおうかな？
MOCO！ 10/01/28 16:42
このレシピには、クリックさせていただきます♪すばらしい☆
yuu 10/01/28 17:32
すり鉢とすりこぎが上手に使えず。。。

笑われるσ(￣。￣*)です。。。♪(^ー^* )ﾌﾌ♪
haru 10/01/28 19:02
美味しそうでしネェ
新鮮な鯵が手に入った時は
作ってみたいです。
ぱるぷんて 10/01/28 21:03
美味しそう～♪
やさい 10/01/29 01:21
素晴らしーい！　お料理の上手な方に憧れます！
ken 10/01/29 02:38
和食派にはたまらん逸品ですね
お勧めします(^。^)y-.。o○
　　　　　ポチッと！
こくとー 10/01/29 19:00
お腹すきました～
お料理教室第2弾期待してます！！＾＾
ももいちご 10/01/29 19:44
ぽち！おすすめしまーす。
びんぞう 10/01/30 12:39
うまそうだね～～～～
とても食べたくなりました！

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