ブログを見る｜ｵｰｶﾞﾆｯｸｽﾄｱｃｈａｃｈａ藤沢台店【金剛,富田林市】の卵、食肉 - Lococomでグルメ情報を検索しよう！

≪読売センター金剛･金剛東'10.03.31発行「ミニコミ あるふぁ」掲載≫ 　みなさん、こんにちはっ！　いろんな方からリクエストがありましたので、今回から何回か調味料の話をしたいと思いま～す。　調味料って毎日使うものなのに、意外とこだわっている方が少ないと聞きましたので、ちえぶくろを読んでいろいろ試していただきたいと思います♪　まず手始めに、今回は「しょうゆ」についてお話します。 　みなさんしょうゆを選ぶときどうされていますか？　中にはミネラルウォーターより安いものもあったりするのでよくわかりませんよね。　ポイントは３つあります。① 原料は、無農薬？ 無添加？② 醸造法は、古式醸造？ 速醸法？③ 入れ物は、ビン？ プラスチック？　です。 　まずなんといっても一番大切なのは原料です！しょうゆの原料というのは、もともと大豆、小麦、塩、水です。その中でも、大豆、小麦は以前よりお話しています「収穫後農薬(ポストハーベスト農薬）」という国内最大の農薬汚染があり、消費されている９割以上のものがこれにあたるため、しょうゆの原料も例外ではありません。収穫後農薬とは、主にアメリカから輸入されてくる小麦、大豆、とうもろこし、果物などに使用されており、日本国内で栽培されている作物の農薬残留値の数百～数千倍もの汚染があります。これらは、現在増えているがん、アトピー、シックハウス、化学物質過敏症、花粉症などのアレルギーをはじめ、あらゆる病気の一番の原因とも言われており、深刻化しています。詳しくは、ちえぶくろのバックナンバーをご覧ください(当店では、無料でさしあげています)。その他にも輸入作物の問題として、遺伝子組み換え作物の問題があり、これもまた、発がんリスク、未知のアレルギーが心配されています。そしてこらら２つの問題は、「国産100％使用」や「遺伝子組み換え作物不使用」と表示されていても、原料段階で混入されていることが多いため、表示を信用することができませんのでご注意ください。　それから、よく「丸大豆使用」と書かれていますが、そうでないものというのは、油をしぼった後のしぼりカス「脱脂加工大豆」というものを原料としており、通常輸入大豆の上、旨みがなくなってしまっているので、グルタミン酸ソーダ、蛋白加水分解物（脳障害、発がん性の問題あり）を入れることになってしまうのです。他にも水飴、カラメル着色などの問題もあります。 　次に醸造方法ですが、昔の方法は常温で２～３年かけてゆっくり発酵、熟成させて旨みを引き出すのですが、現在の多くは「速醸法」といって、熱を加えながら早く発酵させて２～３ヶ月でサッとつくってしまう方法で、もちろん材料はさきほどの「脱脂加工大豆」なので、、、、、です ╋ 　最後は入れ物です。現在ほとんどがプラスチックのボトルに入れられています。しょうゆはいろんなものを溶かす力が強いため、そういうボトルに入っているしょうゆの賞味期限は、プラスチックを溶かしてまずくなってしまう期限とも言われています。溶かす力が強く、自体も酸化しやすいので、やっぱり昔ながらの色のついた｢褐色ビン｣に入れる必要があります。 　以上をまとめますと、 　よいしょうゆ＝本当に100％国産(できれば無農薬)の大豆、小麦、自然塩のみを原料とし、古式醸造で熟成し、褐色ビンに充填(じゅうてん)したしょうゆということになります♪ 　オーガニックストアｃｈａｃｈａでは、以前ＴＶ番組「どっちの料理ショー」でも８回紹介されたことのある「丸中醤油(杉樽３年仕込)」をいっちばん☆おすすめしています♪ 他にもさまざまなメディアでも紹介されている「かめびし」「ヤマヒサ」のしょうゆを取り揃えています。「やっぱりスーパーより高いね」っておっしゃる方もいますが、速醸法で作られたおしょうゆに比べ、甘み、旨みが格段違いますので、お料理には、少し使うだけでしっかりと味がついてくれます。なので、見た目ほどの値段の｢差｣は、あまりありませんし、なによりも「おいし～♪」んです。　ぜひ一度ご賞味くださいませ～♪

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