ブログを見る｜あわやま製麺所【志貴野中学校前,高岡市】の洋菓子、ケーキ - Lococomでグルメ情報を検索しよう！

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生麺を冷凍保存したいという声を、よく耳にします。
結論から言うと、家庭では、「なさらないで！」

物が凍っていく過程を順番に説明すると
０度までは、順調に熱が奪われて行きますが、０度になると、暫く温度が下がらなく
なります。仮に「緩慢期」と名づけるとすると、業務用の冷凍機のように、奪える熱
量が高い機械では、この「緩慢期」が、あっという間に通り過ぎます。
しかし、家庭用では、この「緩慢期」が暫く続きます。
この間に、物の内部では、水分が結晶化してゆきます。
「緩慢期」が短ければ、水分の結晶が大きくならない内に再び温度が下がりだします
が、
家庭用では、能力が低いので、「緩慢期」が長く続きます。
この間に、水分結晶はどんどん発達し、食品の組織を破壊して行きます。
その後「緩慢期」が過ぎ、温度が下がりだしても、壊れた組織は、そのままですか
ら、解凍しても、元には戻らないのです。

それで、家庭では生麺を冷凍保存してもらいたくないのです。

また、冷凍保存したからと、永久に保存できるかの様に思っていらっしゃる方もおい
でかもしれませんが、「インスタント・コーヒー」の製法に「フリズー・ドライ製
法」と言うのを、聞いた事があるかもしれません。
冷凍すると、時間が経過するに付けて、物の内部の水分が、徐々に抜けていきます。
「冷凍焼け」とも言われますが、しっかり包装していても、袋の内部に、霜が溜まっ
ている経験がお有りでしょう。
家庭で冷凍した場合、この冷凍焼けを防ぐのは難しく、せいぜい１ヶ月位の保存期間
と考えるのが、妥当です。
作りすぎたり、頂き物が多くて、一時に食べられない、と言うのであれば、冷凍保存
は、有効ですが、わざわざ、美味しくなくなるのを覚悟で冷凍するなら、召し上がり
になりたくなったら、必要な分を購入する方が、良い様です。

高岡市成美校下体育振興会さまより、
10月9日開催の、成美校下住民運動会の賞品として
ご注文いただきました。