クチコミを見る｜高芳鱒寿司店【桜橋,富山市】の持ち帰り専門、弁当 - Lococomでグルメ情報を検索しよう！

【口コミお題】あなたの地元のお土産は？自慢の理由も教えて！

日本全国、コンビニのおにぎりやお弁当等で鱒の寿司がメジャーになってきている。
手軽に食べられるようになった一方、本物の味が忘れ去られてきている。
ここで紹介するのは本物の味、高芳の鱒の寿司。

鱒は地元のサクラマスを使用、当店で使用する「サクラマス」は、別名「日本海マス」ともいい、かつては広く日本海沿岸地域に生息していました。
現在は、ダム建設など河川環境の変化から、富山の神通川を含め、本州地域での漁獲量は激減しています。そこで当店では、水産商社を通じて北海道渡島半島の沖合いで獲れるサクラマスを確保して鱒寿しに使用しております。
「サクラマス」は、 サケに比べ体格がやや小さい分手間とコストがかかることになりましすが、その上品な風味は「鱒の寿し」のためにあったと言っても過言ではないでしょう。

米にまでこだわりが県産の「コシヒカリ」を使用することは言うまでもないことですが、その産地、作り手にもこだわっています。富山県東部に位置する入善町、その中でも山あいの舟見地区で独自の特別栽培農法の米作りをしている南保順孝(よりたか)さんと契約し、すし米として使用しています。
米作りは土作りからということで、南保さんの田んぼは通常の有機肥料の他にかに殻、魚粉、昆布、米ぬか等の有機質肥料を使用して土作りを展開しています。
また、舟見地区は、山間地に近いため、水田に引く水は立山連峰から流れ出る綺麗な水で、しかもミネラル分が多く含まれている事でも知られています。
お米の粒の大きさ、粘り、味わいなど、品質は、入善町舟見地区のこのような地勢的な条件からくるものです。

『高芳』創業80周年を記念し、鱒の寿しの新商品『芳太郎』を発売致しました。
高芳が熟練の技を駆使して作った特選「芳太郎」は、厳選した脂のった天然サクラマスの腹周りの柔らかい部位を使用した、自慢の鱒寿しです。
限定商品にて、前日の午前中までの予約販売となっております。