クチコミを見る｜鮨行天【下関,下関市】の握り寿司 - Lococomでグルメ情報を検索しよう！

つまみで感銘を受けたのは、渡り蟹の醤油漬け。蟹を生きたまま逆さまにして、加減醤油につける。泡がぶくぶく出るくらい、呼吸させるのが均一に染み渡らせるコツだとか　韓国で　ここまで気を使って作っているのだろうか？と考えさせられた逸品

蒸し鮑は　あら輝よりも味わいが浅かったが、脂ののった鯖の炙りなど楽しめた。平目はちょっと水っぽくてイマイチ。時化のせいかもしれないけど。

マグロは　築地からではなく壱岐の漁師から直にクロマグロの子供（ちゅうぼうかよこわ）を仕入れていた。クロマグロほどの味の深みはないが、大トロだと脂の量が多くて、脂＝旨味と感じることができる。中トロだと複雑さがない分もう一つ。

アジの白子のせは、「もり田」的な数種類の旨味を重ねていく味。脂が乗って、白子が複雑さを出している。ノドグロの炙りは特に脂が乗って美味。
穴子は今の時期厳しいのであるが、昨日下関で５尾揚がったものを、値段を問わず気合で仕入れたその心意気を買う　皮目がパリッと焼かれていて美味

シャリもあら輝さんほど官能的ではないし、握り方も時折崩れる。また〆物や白身の旨みの引き出し方に関しても、まだ浅いものも散見されるが、今後に期待できる若手寿司職人ではないだろうか？価格が他の下関の寿司店に比べて高いという意見を耳にするが、それだけの仕入れをしているので、私には納得の価格だと思う。ご理解いただきたい。